Surabaya, 11 September 2025~Dunia kuliner selalu berkembang mengikuti tren gaya hidup masyarakat. Salah satu fenomena terbaru yang mulai ramai diperbincangkan adalah ghost kitchen, atau sering juga disebut cloud kitchen dan dark kitchen. Berbeda dengan restoran pada umumnya, ghost kitchen tidak memiliki kursi, meja, bahkan ruang makan. Konsep ini sepenuhnya berfokus pada layanan pesan-antar (delivery only).
Apa Itu Ghost Kitchen?
Ghost kitchen adalah dapur komersial yang dirancang khusus untuk menyiapkan makanan yang hanya bisa dipesan melalui aplikasi atau platform online. Jadi, alih-alih mengunjungi restoran, pelanggan hanya bisa menikmati hidangan dari rumah, kantor, atau lokasi lain lewat layanan delivery.
Konsep ini muncul seiring meningkatnya tren pesan makanan online lewat aplikasi seperti GoFood, GrabFood, dan ShopeeFood di Indonesia.
Kenapa Ghost Kitchen Jadi Populer?
-
Efisiensi Biaya Operasional
Pemilik bisnis tidak perlu mengeluarkan biaya untuk dekorasi restoran, meja kursi, atau lahan parkir. Fokusnya hanya dapur dan kualitas makanan. -
Tren Masyarakat yang Serba Praktis
Gaya hidup urban yang sibuk membuat banyak orang lebih memilih pesan makanan online daripada makan di luar. -
Kemudahan Ekspansi Brand
Satu dapur bisa menampung banyak brand makanan sekaligus. Misalnya, dalam satu ghost kitchen ada brand ayam goreng, kopi, dan dessert. -
Fleksibilitas Lokasi
Ghost kitchen bisa ditempatkan di lokasi strategis yang dekat dengan target pasar tanpa harus berada di pusat kota.
Contoh Ghost Kitchen di Indonesia
Selain GrabKitchen dan GoFood Kitchen, ada beberapa pemain lain yang ikut mengembangkan konsep ini di Indonesia:
1. Rebel GoFood Indonesia
-
Merupakan kolaborasi antara Gojek dan Rebel Foods dari India.
-
Memfokuskan pada pengembangan UMKM melalui model cloud kitchen dengan pendekatan berbasis data.
-
Telah membuka sekitar 27 lokasi di Jabodetabek, Bandung, hingga Medan. Sekitar 80% mitra adalah UMKM lokal, seperti Martabak Pizza Orins.
2. Yummy Kitchen
-
Pelopor cloud kitchen di Indonesia yang mulai berkembang sejak 2019 lalu semakin ekspansif saat pandemi.
-
Pertumbuhan drastis: dari sekitar 10–15 mitra di awal, kini telah mencapai hampir 50 lokasi di 2020, dan bertambah 50 lokasi lagi di 2021.
-
Sudah hadir di Jakarta, Surabaya, Bandung, dan Medan, serta mulai menawarkan layanan Brand Management Service untuk para pelaku F&B dengan modal ringan.
3. Everplate Kitchens
-
Penyedia ghost kitchen dengan konsep dapur siap pakai serta dukungan pemasaran digital dan infrastruktur terintegrasi.
-
Mengklaim posisi sebagai CloudKitchens® delivery kitchen terdepan di Indonesia, dengan fasilitas untuk ekspansi cepat hanya dalam waktu 4–6 minggu dan investasi awal mulai dari Rp 6–12 juta saja.
-
Telah menjalin kerja sama dengan ratusan merchant, termasuk 150+ brand F&B besar dan kecil, seperti Wingstop.
4. Platform Lain: Hangry, Dailybox, Wahyoo Kitchen Partner, Dish Serve, Legit Group, Lakuliner
-
Menyediakan model multi-brand cloud kitchen: beberapa merek kuliner dikelola dalam satu dapur bersama.
-
Khusus ditujukan untuk efisiensi operasional dan diversifikasi menu dengan modal minimal
Apakah Ghost Kitchen Akan Jadi Masa Depan Kuliner?
Fenomena ghost kitchen menunjukkan bahwa tren konsumsi makanan semakin bergeser. Di kota-kota besar, konsep ini sudah terbukti efektif menekan biaya dan memperluas pasar. Namun, bukan berarti restoran fisik akan hilang. Restoran tetap punya keunggulan dalam menciptakan experience dan interaksi sosial yang tidak bisa digantikan oleh ghost kitchen.
Dari semua ghost kitchen unik yang udah dibahas di atas, mana nih yang paling bikin kamu penasaran buat coba order?
Jangan lupa terus ikutin update di agendakota.id, biar gak ketinggalan insight kuliner kekinian, rekomendasi tempat hits, dan tren F&B terbaru lainnya!
